Opis
Arômes de Pavie to drugie wino renomowanej winnicy Château Pavie, położonej w apelacji Saint-Émilion w regionie Bordeaux. Jest produkowane z winorośli pochodzących z młodszych krzewów oraz z wyselekcjonowanych parceli, oferując bardziej przystępny profil smakowy w porównaniu do głównego wina posiadłości.
Szczepy winorośli: Kompozycja odmian w Arômes de Pavie różni się w zależności od rocznika, ale zazwyczaj obejmuje:
- Merlot: dominujący szczep, nadający winu miękkość i owocowość.
- Cabernet Franc: wnosi elegancję i złożoność aromatyczną.
- Cabernet Sauvignon: dodaje struktury i potencjału starzenia.
Charakterystyka wina:
- Kolor: głęboka, rubinowa czerwień.
- Aromat: intensywne nuty czarnych owoców, takich jak czarna porzeczka i śliwka, z akcentami przypraw, lukrecji i subtelnymi tonami dębu.
- Smak: średnio do pełnego ciała, z jedwabistymi taninami, dobrze zrównoważoną kwasowością i długim, owocowym finiszem.
Proces produkcji:
- Fermentacja: w stalowych kadziach z kontrolowaną temperaturą, aby zachować świeżość i intensywność owoców.
- Dojrzewanie: w dębowych beczkach przez okres od 16 do 18 miesięcy, z udziałem nowych beczek w zależności od rocznika.
Potencjał starzenia: Arômes de Pavie jest gotowe do spożycia w młodości, ale może dojrzewać przez 5–10 lat, rozwijając dodatkową złożoność i głębię smaku.
Idealne połączenia kulinarne:
- Dania z czerwonego mięsa, takie jak steki czy pieczenie.
- Potrawy z dziczyzny.
- Dojrzałe sery, np. Comté czy Brie.
Przykładowe roczniki i oceny:
- Rocznik 2016: oceniony na 91 punktów przez Wine Enthusiast, opisany jako wino o gęstych taninach i dojrzałych owocach, z potencjałem do dalszego starzenia.
- Rocznik 2019: według Wine Enthusiast, wino o bogatej teksturze, z soczystymi czarnymi owocami i aksamitnym charakterze, sugerowane do spożycia od 2025 roku.
