Pierre Mayeul
Tożsamość i filozofia
Pierre Mayeul to butikowa, burgundzka maison/négociant-éleveur prowadzona przez trzech przyjaciół o długim, praktycznym rodowodzie winiarskim Burgundii. Ich wspólnym celem jest tworzenie win, które wiernie oddają klimat i niuanse terroir poszczególnych apelacji — od win regionalnych, przez wioski i premier cru, po grand cru. Filozofia domu opiera się na ręcznym doborze parceli, selekcji gron i winifikacji „parcel by parcel”, tak aby każda etykieta była najczystszą ekspresją miejsca.
Lokalizacja i zaplecze
- Cuverie (maceracja, fermentacja) mieści się w historycznych murach zamku w Ladoix — na styku Côte de Beaune i Côte de Nuits, co ułatwia logistykę pracy z wieloma apelacjami.
- Piwnice dojrzewalnicze znajdują się w samym sercu Beaune (XVII-wieczne sklepienia), zapewniając stabilny mikroklimat do powolnego, klasycznego élevage w drewnie.
Zespół i kompetencje
Trzonem projektu jest trójka praktyków o uzupełniających się kompetencjach: uprawa i sourcing gron, winifikacja, kupaż i dojrzewanie oraz rozwój rynków. To podejście „3 perspektywy – 1 wino” przekłada się na styl łączący klarowność owocu, precyzję i elegancję bez przesady w dębie.
Model pracy z terroir
- Négociant-éleveur premium: selekcja najlepszych działek od zaprzyjaźnionych właścicieli i domaines, z pierwszeństwem dla starych krzewów, chłodniejszych ekspozycji oraz gleb kredowo-wapiennych i marglistych typowych dla Côte d’Or.
- Ręczny zbiór do małych skrzynek, sortowanie dwukrotne (w winnicy i w cuverie).
- Winifikacja oddzielna dla każdej parceli i/lub klonu, kupaż dopiero po dojrzewaniu, aby zachować mikro-tożsamości.
Styl win i praktyki winiarskie
Białe (Chardonnay; wybrane AOC: Bourgogne Blanc/Côte d’Or, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Beaune 1er Cru, Batard-Montrachet, Corton Blanc)
- Tłoczenie całych gron (whole bunch press), sedymentacja naturalna.
- Fermentacja głównie w burgundzkich pièces 228 l i/lub w stali; udział nowego dębu dopasowany do rangi terroir (zwykle niższy dla Bourgogne, umiarkowany dla 1er cru, wyższy dla grand cru).
- Dojrzewanie na drobnym osadzie od ~10 do ~14 miesięcy, bâtonnage wykonywany „w razie potrzeby”, nigdy z automatu — celem jest kremowa tekstura bez utraty napięcia.
- Styl: czystość owocu, słona mineralność, napięcie i długość; masło i tost to akcent, nie główna rola.
Czerwone (Pinot Noir; wybrane AOC: Bourgogne Rouge, Hautes-Côtes, Beaune/Beaune 1er Cru, Pommard, Aloxe-Corton, Gevrey-Chambertin 1er Cru, Vosne-Romanée; w wybranych rocznikach również grand cru)
- Odszypułkowanie w całości lub części, w zależności od dojrzałości szypuł i stylu parceli; chłodna maceracja wstępna dla maksymalizacji aromatu.
- Fermentacja w otwartych kadziach; delikatne pigeage/pomps-over dla ekstrakcji jedwabistych tanin.
- Élevage 12–18 miesięcy w pièces; nowy dąb używany z umiarem, aby nie przesłaniać terroir.
- Styl: czerwone owoce o wysokiej czystości, jedwab, kredowo-wapienna świeżość, długi finisz.
Portfolio (przykładowe etykiety)
- Regionalne: Bourgogne Chardonnay (w tym Bourgogne Côte d’Or Cuvée „Lisa et Julia”), Bourgogne Aligoté; Bourgogne Pinot Noir.
- Wioski i 1er Cru – Côte de Beaune: Beaune & Beaune 1er Cru (m.in. Les Sizies, Les Avaux), Meursault (w tym 1er Cru Goutte d’Or), Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Pommard, Aloxe-Corton, Ladoix (w tym 1er Cru).
- Côte de Nuits: Gevrey-Chambertin (m.in. 1er Cru Petite Chapelle), Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges (w tym rzadkie białe).
- Grand Cru (w wybranych rocznikach/partiach): Bâtard-Montrachet, Corton/Maréchaudes, sporadycznie Échezeaux.
Uwaga: dostępność etykiet rotuje w zależności od rocznika i kontraktów na konkretne parcelki.
Ręka winiarza vs. rocznik
Dom stawia na minimalną interwencję i „przezroczystość” stylu: to rocznik i działka mają mówić pierwsze. W latach chłodniejszych zwiększa się waga pracy na osadzie i odrobinę wydłuża dojrzewanie; w latach gorętszych nacisk idzie na wcześniejszy zbiór, delikatniejszą ekstrakcję i większy udział używanego dębu.
Podejście do zrównoważonej produkcji
- Priorytet dla parcels uprawianych w duchu lutte raisonnée/organicznym (w zależności od właściciela winnicy), herbicydu brak lub minimalizacja, zielenie (przerzedzanie liści, zielony zbiór) dla zachowania świeżości.
- Transport moszczu i młodego wina grawitacyjnie wszędzie tam, gdzie to możliwe.
- Siarka stosowana oszczędnie, zgodnie z potrzebą bezpieczeństwa mikrobiologicznego.
Charakterystyka stylistyczna (podsumowanie)
- Białe: napięte, mineralne, wyważone; cytrus, biały kwiat, krzemień, subtelny tost; finisz słono-kredowy.
- Czerwone: czystość czerwonego owocu (wiśnia, malina), jedwabista tanina, elegancki umiar w dębie, kreda/wapień w zakończeniu.
- Food-friendliness: wina zaprojektowane do stołu — kuchnia klasyczna, fine dining, ale też eleganckie bistro; łatwe do pairingu i stabilne w kieliszku.
Seria i poziomy
- Bourgogne & Bourgogne Côte d’Or — wizytówka stylu domu; świeżość i czystość.
- Village — „rdzeń” oferty, z naciskiem na typowość miejscowości.
- Premier Cru — precyzyjna selekcja, większa głębia i długość, dłuższe 'élevage’.
- Grand Cru — wyłącznie w rocznikach i z parceli, które spełniają kryteria „granitu i jedwabiu” (mineralna potęga + tekstura).
Serwis i potencjał starzenia
- Białe: Village 3–7 lat; 1er/Grand Cru 8–15+ lat (w zależności od rocznika i parceli).
- Czerwone: Village 4–8 lat; 1er/Grand Cru 8–15+ lat.
- Szkło: kieliszki o węższym kołnierzu dla białych z napięciem i burgundzkie balony dla czerwonych, aby oddać delikatność aromatu i strukturę.
Dlaczego Pierre Mayeul dla HoReCa i klienta premium?
- Stała jakość i transparentny styl — łatwe do parowania w gastronomii.
- Szerokość apelacji — od pozycji „by-the-glass” po ikony na listę rezerwową.
- Nowoczesna elegancja — dąb podporządkowany terroir; wina błyszczą czystością i finezją, nie ekstraktem.
- Historia miejsca (Ladoix + Beaune) i rzemiosło, które trafia zarówno do sommeliera, jak i wymagającego klienta detalicznego.
Wina w ofercie
