Wina musujące powstające w RPA metodą tradycyjną noszą nazwę Méthode Cap Classique, w skrócie MCC. Określenie wprowadzono w latach osiemdziesiątych, gdy producenci nie mogli już używać nawiązań do Szampanii.

Metoda jest ta sama co w Szampanii i przy francuskim crémant: wtórna fermentacja zachodzi w tej samej butelce, w której wino trafia do sprzedaży, a następnie dojrzewa ono na osadzie.

Podstawowymi odmianami są Chardonnay i Pinot Noir, choć część producentów wykorzystuje także Chenin Blanc — co daje styl nieco odmienny od europejskiego, z wyraźniejszą nutą jabłka i pigwy.

Najlepsze MCC pochodzą z chłodnych obszarów: Robertson, Elgin, Hemel-en-Aarde oraz Franschhoek. Wysokość i bliskość oceanu zapewniają kwasowość niezbędną dla dobrego wina musującego.

W kieliszku dobre MCC daje nuty cytrusów, zielonego jabłka, pieczywa i orzechów, z drobnym, kremowym perleniem. Poziomy słodyczy opisuje ta sama skala co przy szampanie — od Brut Nature po Demi-Sec.

To jedna z najlepszych relacji jakości do ceny w kategorii win musujących metodą tradycyjną — przy porównywalnym czasie dojrzewania na osadzie ceny pozostają wyraźnie niższe niż w Szampanii.

Południowoafrykański system pochodzenia nosi nazwę Wine of Origin, w skrócie WO, i funkcjonuje od lat siedemdziesiątych XX wieku. Podobnie jak amerykańskie AVA wyznacza przede wszystkim granice geograficzne, nie narzucając odmian ani metod produkcji.

System jest hierarchiczny. Najszersze są jednostki geograficzne, takie jak Western Cape. Węższe to regiony, jeszcze węższe — dystrykty, na przykład Stellenbosch, a najwęższe to wards, czyli wyodrębnione obszary o jednorodnym charakterze, takie jak Hemel-en-Aarde Valley czy Constantia.

Zasada jest prosta: im węższe wskazanie pochodzenia na etykiecie, tym bardziej precyzyjnie określony charakter wina. Oznaczenie Western Cape mówi niewiele, oznaczenie konkretnego ward — znacznie więcej.

Certyfikat WO gwarantuje przy tym prawdziwość trzech informacji: pochodzenia, rocznika i odmiany. Wymagany próg jest tu wyższy niż w Stanach — co najmniej 85 procent w każdej z tych kategorii.

Osobnym i wyjątkowym w skali świata rozwiązaniem jest Old Vine Project. Krzewy o udokumentowanym wieku powyżej trzydziestu pięciu lat mogą otrzymać certyfikat, a butelka — specjalną banderolę z podanym rokiem posadzenia winnicy.

To rozwiązanie ma konkretny cel gospodarczy. Stare krzewy dają bardzo niskie plony i bez dopłaty do ceny są dla plantatora nieopłacalne. Certyfikat pozwala uzasadnić wyższą cenę i realnie chroni najstarsze winnice kraju przed wykarczowaniem.

Na południowoafrykańskich butelkach spotyka się też pieczęcie dotyczące zrównoważonej produkcji oraz uczciwych warunków pracy — to element, na który część kupujących zwraca szczególną uwagę.

Winnice Przylądka leżą na szerokości geograficznej, która sama w sobie zapowiadałaby klimat bardzo gorący. To, że powstają tu wina o wyraźnej kwasowości, wynika z trzech czynników łagodzących.

Pierwszym jest zimny prąd Benguela, płynący wzdłuż zachodniego wybrzeża od Antarktydy. Chłodzi powietrze nad oceanem i obniża temperaturę w regionach przybrzeżnych — Walker Bay, Elgin i Constantia zawdzięczają mu swój chłodnoklimatyczny charakter.

Drugim jest wiatr. Silny, południowo-wschodni wiatr, nazywany tu Cape Doctor, wieje przez znaczną część lata. Obniża temperaturę, osusza winnice i ogranicza rozwój chorób grzybowych — dzięki czemu uprawa ekologiczna jest tu łatwiejsza niż w wielu regionach Europy.

Trzecim jest wysokość i ukształtowanie terenu. Winnice wspinają się na zbocza pasm górskich, a różnica kilkuset metrów wysokości przekłada się na zauważalnie odmienne warunki w obrębie jednego dystryktu.

Osobnym atutem są gleby. Podłoże Przylądka należy do najstarszych geologicznie na świecie — przeważają wietrzejące granity, piaskowce Góry Stołowej i łupki. Są ubogie w składniki odżywcze, co naturalnie ogranicza plony i sprzyja koncentracji.

Winnice leżą też w obrębie Kapsztadzkiego Królestwa Roślinnego, jednego z najbogatszych pod względem różnorodności biologicznej obszarów świata. Wielu producentów uczestniczy w programach ochrony rodzimej roślinności fynbos w sąsiedztwie winnic.